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二、柑橘采后热保鲜系统技术

在介绍水循环杀菌系统后，本篇介绍柑橘采后热保鲜系统技术。针对不同柑橘类型（脐橙、柠檬、宽皮柑橘、柚子等）、不同品种及不同产地，经过大量试验，确定不同的处理适宜温度。热处理促进果实热激蛋白（HSP）的产生，增强果实抗寒性和抗病性，预防冷害（柑橘为亚热带水果，不耐低温），有效防止果实硬度下降；热水处理还可以提高柑橘防腐保鲜剂的活性，提高保鲜效果，大大减少保鲜济的使用量，并减少保鲜剂的排污浪费。

（四川龙泰达柠檬发展有限公司热保鲜处理柠檬-江西绿萌提供设备）

（江西安远橙皇果业专业合作社热保鲜系统处理脐橙-江西绿萌提供设备）

热保鲜处理柑橘的原理：常规防腐保鲜剂在适宜的温度下，活性会大大提高，有效促进保鲜剂分子与果皮接触，增强防腐保鲜效果；在保鲜剂浓度较低时，也能促进保鲜剂分子与柑橘果皮接触，起到良好保鲜效果。
实践表明：使用水循环杀菌和热保鲜系统，可以节约1/2保鲜剂用量，大大降低柑橘采后处理成本，减少防腐保鲜剂的污染浪费，降低对生态环境的破坏影响。

表1：脐橙热保鲜处理与常规处理成本对照表（1000万斤计）

处理	保鲜药费用	能耗费用	合计
热保鲜处理	15万元	<2万元	17万元
常规处理	30万元	0	30万元

节省直接成本13万元，节省约43%的保鲜处理成本。

表2：XL柑橘采后处理厂2013年脐橙热保鲜处理与常规处理腐烂率比较（常温贮藏100天）

处理	青绿霉病%	酸腐病%	其它%	合计%
热保鲜处理	2.12	1.05	0.11	3.28
常规处理	4.67	2.34	1.23	8.24

脐橙采后水循环杀菌加热保鲜处理：
贮藏100天左右，腐烂率约为3%，而常规处理的腐烂率可以达到8%，甚至更高。
例如：某脐橙采后处理厂，年贮藏1000万斤脐橙，水循环杀菌加热保鲜处理，可以比常规处理减少腐烂损失1000万*5%=50万斤，在春节期销售，市场价格4元/斤，可以多增加盈利50万*4=200万元。